🍺 Варочный порядок пивоварни: оборудование, этапы варки, расчет
Варочный порядок — совокупность оборудования, в котором происходит превращение солода в охмеленное сусло. От того, насколько грамотно спроектирован варочный порядок, зависят экстрактивность, вкус и аромат будущего пива. Разберем каждый элемент варочного порядка.
Ключевое оборудование:
Заторный аппарат
Емкость с мешалкой для смешивания дробленого солода с водой. Оснащается рубашкой нагрева для проведения температурных пауз. Ключевой этап — затирание солода.
Фильтрационный аппарат
Чан с ложным дном для отделения жидкой фазы (сусла) от твердого остатка (дробины). Обеспечивает промывку дробины горячей водой для максимального извлечения экстракта.
Сусловарочный котел
Аппарат для кипячения сусла с хмелем. Оснащается мощной рубашкой нагрева, пароотводом. В процессе кипения происходит коагуляция белков и изомеризация альфа-кислот хмеля.
Вирпул (гидроциклон)
Емкость для отделения взвесей (хмелевой дробины, коагулированного белка) от горячего сусла. Принцип действия — центробежная сепарация.
Суслоприемник
Промежуточная емкость для сбора осветленного сусла перед охлаждением. Позволяет накапливать сусло для равномерной подачи на чиллер.